Реферат - Микробиология - 2 вопроса - Стоимость:
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
1. Термоустойчивость вегетативных клеток и спор. Пастеризация и стериализация. Влияние тепловой обработки продуктов на их микрофлору 5
2. Антисептики (органические и неорганические), классификация, механизм действия на микробную клетку. Использование в пищевой промышленности. 14
Заключение 15
Список использованной литературы 16
Вырезки из ВВЕДЕНИЯ
За несколько тысяч лет до возникновения микробиологии как науки человек, не зная о существовании микроорганизмов, широко применял их для приготовления кумыса и др. кисломолочных продуктов, получения вина, пива, уксуса, при силосовании кормов, мочке льна. Впервые бактерии и дрожжи увидел А. Левенгук, рассматривавший с помощью изготовленных им микроскопов зубной налёт, растительные настои, пиво и т.д. Творцом М. как науки был Л. Пастер, выяснивший роль микроорганизмов в брожениях (виноделие, пивоварение) и в возникновении болезней животных и человека. Исключительное значение для борьбы с заразными болезнями имел предложенный Пастером метод предохранительных прививок, основанный на введении в организм животного или человека ослабленных культур болезнетворных микроорганизмов. Задолго до открытия вирусов Пастер предложил прививки против вирусной болезни - бешенства. Он же доказал, что в современных земных условиях невозможно самопроизвольное зарождение жизни. Эти работы послужили научной основой стерилизации хирургических инструментов и перевязочных материалов, приготовления консервов, пастеризации пищевых продуктов и т.д....
Вырезки из ЗАКЛЮЧЕНИЯ
В заключение хочу сделать краткие выводы по всем главам. В первой главе мной была описана термоустойчивость вегетативных клеток и спор, пастеризация и стерилизация, влияние тепловой обработки продуктов на их микрофлору.
Большинство микроорганизмов лучше всего развивается при средних температурах. При более высокой температуре они погибают. Однако степень устойчивости микроорганизмов к тепловому воздействию неодинакова, так же как и к кислой среде.
Стерилизующий эффект зависит не только от температуры, но и от кислотности клеточного сока сырья или заливки. В кислой среде микроорганизмы погибают быстрее и при более низкой температуре. Поэтому клеточный сок овощей и зеленных культур, имеющий кислую реакцию, дает стерилизующий эффект, который достигается при нагревании до 100°С. Этот способ назван – пастеризацией....
Стоимость можно узнать через форму заказа
или
